منتدى غذاؤك دواؤك

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

ريش بقري مع قوالب الخضار

avatar
فريق العمل

عدد المساهمات : 80
تاريخ التسجيل : 17/11/2013

ريش بقري مع قوالب الخضار Empty ريش بقري مع قوالب الخضار

مُساهمة من طرف فريق العمل الإثنين 31 أغسطس 2015 - 21:49

بّسم اللّه الرّحمن الرّحيم
اكلات هنية الشهية
ريش بقري مع قوالب الخضار

المقادير للريش البقري
5 ريش بقري قطعة واحدة (حوالي 2/1 2 كيلو)
2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
10 فص ثوم
3 كوب بصل حجم صغير
1 كوب ماء
ملح وفلفل
طريقة إعداد الريش البقري
1- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- تُربط الريش بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط اللحام) ويُلف عليها بإحكام.
3- يُخلط إكليل الجبل والزعتر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل .
4- تُوزع خلطة الأعشاب على الريش مع الدعك الخفيف ومن خلال الخيط بحيث تغطي كل قطعة منها، ويُثبت 5 فصوص من الثوم على الريش عن طريق وضعها خلف الخيط مُوزعة على أماكن متفرقة من الريش.
5- يُوضع الماء في صينية فرن، ويُضاف البصل وبقية الثوم ويُتبل بالملح والفلفل.
6- تُوضع شبكة معدنية بقواعد بحيث تكون مرتفعة وبمقاس أصغر قليلاً من الصينية (راجع الأدوات) فوق خليط البصل والثوم، ثم تُوضع الريش فوق الشبكة بحيث لا تُلامس البصل.
7- تُوضع الصينية في الفرن وتُترك لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج حسب حجم الريش.
8- تُترك الريش لتبرد قليلاً قبل إزالة الخيط.
UUUUUUUUUUUUU
المقادير لقوالب الخضروات
3 بياض بيض
3 قطع من القرنبيط (الزهرة) المسلوق
3 قطع من البروكلي المسلوق
2 جزر متوسط مُقشر ومسلوق
1/2 1 كوب كريمة لباني
ملح وفلفل
زيت للدهن
طريقة إعداد قوالب الخضروات
1- يُخفق بياض بيضة واحدة في مُحضر الطعام المُزود بسكين حادة حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضاف القرنبيط المسلوق ونصف كوب من الكريمة مع الاستمرار في الخفق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
2- يُكرر السابق مع البروكلي والجزر وبذلك نحصل على ثلاثة ألوان وثلاث نكهات.
3- تُدهن قوالب فرن دائرية صغيرة قطرها حوالي 7 سنتيمترات بالزيت ثم يُصب الخليط إلى ثلثي القالب.
4- يُمكن أن نقوم بعمل طبقات مُلونة عن طريق وضع طبقة من القرنبيط ثم البروكلي وأخيراً الجزر أو الاكتفاء بنوع واحد.
5- تُوضع القوالب في صينية فرن بها كمية من الماء (حمام ماء)، وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتُصبح متماسكة.
6- تُترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تُقلب في طبق التقديم، وتُقدم مع الريش والبصل المطهو وتُزين بإكليل الجبل الطازج.
وبالصحة والعافية وأكلة هنية


    الوقت/التاريخ الآن هو الجمعة 17 سبتمبر 2021 - 17:40